（)会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具，影响制品外形，造成蛋糕糊料的浪费。

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

A.巧克力模具

B.甜点模具

C.蛋糕装饰模具

D.蛋糕烘烤模具

A.固定模具

B.活底模具

C.阳极模具

D.以上都是

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是

A.奶油蛋糕

B.黄油蛋糕

C.面包

D.清蛋糕

A.材质附着力好

B.透热快

C.散热慢

D.易于蛋糕体积的爬升

A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色，四周是否已经脱离模具，顶部是否已隆起

B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部呈固体状，没有流动性

C.闻。用鼻子闻，能闻到蛋糕应有的清香味

D.插。用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后不粘手