更多“清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动()”相关的问题
第1题
防止蛋糕出现粘模现象出现,下列采用的方法正确的是()。
A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉
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第2题
油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度()
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第3题
为了保证蛋糕成型(入模)的质量,蛋糕成型时应注意()。
A.正确选用模具
B.入模的手法
C.面糊的定量标准
D.考虑客户的要求
E.应防止出现粘模现象
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第4题
蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具(木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动,其根本目的是()。
A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模
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第5题
蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。()
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第6题
分蛋法戚风蛋糕糊入模时,要控制人模量在。50%~60%()
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第7题
相同烘烤条件、相同配料的蛋糕,温度同烘烤时间成正比()
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第8题
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深()
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第9题
一般来讲,轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多,面糊比重较轻,故应该用()来烘烤。
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第10题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,油脂的起酥性使烘烤后的泡夫外表具有松脆的特点()
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