“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）

A.包炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

A.米粉糊

B.脆浆糊

C.发面糊

D.酥炸糊

A.滑油的炸油

B.滑油和拉面

C.炸油和拉面

D.滑油、温油

A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉

B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅

C.吉列炸法的菜式干上.无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料

D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛

A．香炸

B．清炸

C．酥炸

D．软炸

A.和面—炸酥—成型—熟制

B.和面—醒置—炸酥—成型—熟制

C.炸酥—和面—成型—熟制

D.炸酥—和面—醒置—成型—熟制