裱花间/巧克力间、烧腊熟食间、凉菜间、鱼生间等即食食品制作专间应遵从专间设置（）

A.专间内食品应为即食食品

B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间

C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间

D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片

A．裱花间

B．就餐场所

C．烧腊间

A．凉菜配置

B．裱花操作

C．水果拼盘制作

D．餐饮具消毒

A.大厅、库房

B.裱花间、库房

C.现烤间、库房

D.裱花间、现烤间

A.可以设置明沟

B.不得设置明沟

C.必须设置双向明沟

D.单项明沟即可

A．食品处理区

B．清洁操作

C．专间

D．准清洁操作区

A.未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间

B.专间传递食品应从能够开合的食品输送窗传递

C.专间室内温度不得超过16℃

D.专间地面不得有积水，不得设地漏明沟

A．加工制作过程中适时清洗消毒手部

B．应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩、加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部

C．非专间加工制作人员不得擅自进入专间

D．非专间加工制作人员不得擅自进入专间、进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部