炸制时，（）适合于炸制蛋松。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.花生油

A.花生油

B.猪油

C.牛油

A.热油

B.温油

C.大油

D.凉油

A.猪油

B.茶油

C.色拉油

D.豆油

A.脆炸

B.酥炸

C.油渗炸

D.油淋炸

A.100℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

A.软炸法

B.干炸法

C.煎制法

D.炸制法

A.泡油时间长.炸的时间一般较短.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香酥脆

B.泡油时间短.炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可.而炸制的原料要求达到香酥脆

C.泡油时间短.炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可.以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要

D.泡油时间短.炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可.以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟

A.鸡油

B.牛油

C.猪油

D.洋油

A.和面—炸酥—成型—熟制

B.和面—醒置—炸酥—成型—熟制

C.炸酥—和面—成型—熟制

D.炸酥—和面—醒置—成型—熟制