A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒熟后立即食用
D.长时间浸泡
E.先洗后切
第1题
C.炒煮的时间过长
第2题
A.尽量选用新鲜蔬菜
B.先切后洗
C.先洗后切
D.急火快炒
第3题
A.先洗后切,旺火快炒
B.先切后洗,旺火快炒
C.先切后洗,小火慢炒
D.先洗后切,小火慢炒
第4题
A.先洗后切
B.急火快炒
C.减少放置时间
D.适量加醋
E.适量加碱
第5题
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
E.开水快汆
第6题
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去农残
C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
第7题
B.细火慢煮
C.急火快炒
D.控制油温
E.现做现吃
第8题
A.先洗后切
B.切后即炒
C.急火快炒
D.开汤下菜
第9题
第10题
A.制馅时采用急火快炒
B.制馅时先急火后慢火煮收汁
C.制作排骨面时,在汤中加醋
D.用水果装饰蛋糕时,尽早切配
E.工艺允许时,将原料切的大一些
F.制馅用的蔬菜先洗后切
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