烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.开水快汆

A.尽量选用新鲜蔬菜

B.先切后洗

C.先洗后切

D.急火快炒

A.先洗后切

B.急火快炒

C.减少放置时间

D.适量加醋

E.适量加碱

A.制馅时采用急火快炒

B.制馅时先急火后慢火煮收汁

C.制作排骨面时，在汤中加醋

D.用水果装饰蛋糕时，尽早切配

E.工艺允许时，将原料切的大一些

F.制馅用的蔬菜先洗后切

A．先洗后切，旺火快炒

B．先切后洗，旺火快炒

C．先切后洗，小火慢炒

D．先洗后切，小火慢炒

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B．动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值

C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B