A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
第1题
第2题
A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒熟后立即食用
D.长时间浸泡
E.先洗后切
第3题
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
第4题
A.尽量选用新鲜蔬菜
B.先切后洗
C.先洗后切
第5题
A．先洗后切，旺火快炒
B．先切后洗，旺火快炒
C．先切后洗，小火慢炒
D．先洗后切，小火慢炒
第6题
A.不用热水、流水淘米
B.不放弃米汤
C.制作面食时，放碱保存
D.蔬菜先洗后切
第7题
第8题
第9题
A.先洗后切
B.细火慢煮
C.急火快炒
D.控制油温
E.现做现吃
第10题
A.尽量切大块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.洗后再切
D.尽量临烹调前切
E.先切后洗
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