A.水分变化
B.脂肪分解与酸败
C.蛋白质变性
D.以上都是
第1题
A.蛋白质分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品变性
E.以上均是
第2题
A.腐败变质
B.脂肪偏高
C.氧化酸败
D.血水渗出
第3题
A.肌肉蛋白质的热变性
B.脂肪熔化分解
C.结缔组织受热软化
D.颜色变化
第4题
A.热溶性
B.冷变性
C.热变性
D.结晶性
第5题
A.蛋白质的分解
B. 脂肪的酸败
C. 碳水化合物的分解
D. 寡肽的分解
第6题
A.蛋白质
B.水分
C.脂肪
第7题
第8题
第9题
A.食品酸败
B.食品变性
C.食品腐败变质
D.食品腐烂
第10题
A.人格变化
B.意志变化
C.情绪变化
D.认知功能变化
E.以上都是
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