A.始终保持较大的火力加热
B.采用小火力加热保持微开状态
C.采用中等火力加热保持液面翻滚
D.采用强火力加热保持液面上下浮动
第1题
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
第2题
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.热源的种类
第3题
A.低脂肪
B.低热量
C.高脂肪
D.低胆固醇
E.高热量
第4题
A.焖
B.煨
C.烧
D.炖
第5题
A.淀粉种类
B.加热时间
C.火力大小
D.淀粉浓度
E.有关调料
第6题
A.火
B.温火
C.食油
D.大火
第7题
第8题
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散
第9题
第10题
A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。
B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。
C.加热时间较长,火力较弱。
D.卤法是用浸制方式加热。
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