爆双脆采用的配菜手法是（）

A.配料

B.辅料

C.主辅料

D.调料

A.由一种原料构成的菜肴

B.由一种主料构成的菜肴

C.由一种主料加一种辅料构成的菜肴

D.由一种主料加一种副料构成的菜肴

A.品种

B.大小

C.多少

D.成形

A.鲫鱼炖豆腐

B.汤爆双脆

C.鸡丝掐菜

D.油爆两样

A.一种或一种以上

B.两种或两种以上

C.三种或三种以上

D.四种或四种以上

A.菜肴原料之间

B.菜肴与点缀之间

C.菜肴与器皿之间

D.以上都是

A.滑炒肉丝

B.酱爆鸡丁

C.鱼香肉丝

D.油焖大虾

A.油泡双脆

B.大良炒牛奶

C.韭黄炒鸡丝

D.腰果鸡丁

A.食品原料的加工程序

B.菜肴的切配程序

C.菜肴的烹调程序

A.配菜可以确定菜肴的成本

B.配菜不利于原料的合理利用

C.配菜可以确定菜肴的质和量

D.配菜能够基本确’定菜肴的色、香、味、形