西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。

A.使菜肴的营养素搭配合理

B.确定菜肴的质和量

C.使菜肴生产简单化

D.基本确定菜肴的色.香.味.形

A.异味A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气

B.消除或掩盖原料变质

C.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

D.、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

A．能使菜肴鲜美入味

B．保持菜肴外脆里嫩

C．使菜肴主料突出

D．使菜肴形态美观

A.使菜肴油亮

B.突出了主料

C.使干果耐脆

D.使鸡丁嫩滑

A.增加菜肴的色泽

B.保持菜肴的温度

C.使汤汁浓稠

D.增加菜品分量

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴