第1题
第2题
A.芡汤与芡粉比例要恰当
B.调芡时要先搅匀芡液
C.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大
D.要控制好包尾油的量
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
第10题
第11题
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