第1题
第2题
A.外焦里嫩
B.滑嫩适口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
第3题
第4题
A.芡汤与芡粉比例要恰当
B.调芡时要先搅匀芡液
C.锅上芡的,要控制好下汤量,以免芡大
D.要控制好包尾油的量
第5题
A.兑汁芡
B.勾汁芡
C.烧汁芡
D.软汁芡
第6题
A.流芡
B.紧汁芡
C.包汁芡
D.跑马芡
第7题
A.浅红芡
B.大红芡
C.深红芡
D.紫红芡
第8题
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡
第9题
第10题
A.色泽金黄,味咸香
B.外脆里嫩,味鲜咸
C.清鲜脆嫩,味鲜咸
D.质地滑嫩,芡汁紧亮
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