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以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，不准确的是（）

A.芡汤与芡粉比例要恰当

B.调芡时要先搅匀芡液

C.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大

D.要控制好包尾油的量

答案
D、要控制好包尾油的量
发布时间：2021-12-03
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更多“以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，不准确的是（）”相关的问题

第1题

勾芡时芡汤与芡粉比例恰当能够防止油泡菜式泻芡（）
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第2题

关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，准确的是锅内的油不能太多，以方便挂芡（）

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第3题

黑芡主要用淡汤、芡汤、老抽、芡粉调制成（）
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第4题

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。（)
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第5题

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较厚,有芡而不见芡,色鲜芡匀滑,不泻芡及在碟上堆替成山形（）
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第6题

糖醋排骨适宜用（）方式勾芡

A.碗芡

B.锅芡

C.拌芡

D.镬上芡

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第7题

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式

A.碗芡

B.锅芡

C.镬上芡

D.拌芡

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第8题

糖醋鱼所用的芡汁是（）

A.米汤芡

B.玻璃芡

C.熘芡

D.利芡

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第9题

果汁煎猪扒的芡色是（）

A.浅红芡

B.大红芡

C.深红芡

D.紫红芡

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第10题

从芡汁浓度看，最稀的是（）

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.玻璃芡

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