A.注意节约
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗
第1题
A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是
第2题
A.尽量切大块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.洗后再切
D.尽量临烹调前切
E.先切后洗
第3题
A.先洗后切,旺火快炒
B.先切后洗,旺火快炒
C.先切后洗,小火慢炒
D.先洗后切,小火慢炒
第4题
A.尽量选用新鲜蔬菜
B.先切后洗
D.急火快炒
第5题
第6题
第7题
第8题
B.先洗后切
C.现炒现切
E.开水快汆
第9题
A.制馅时采用急火快炒
B.制馅时先急火后慢火煮收汁
C.制作排骨面时,在汤中加醋
D.用水果装饰蛋糕时,尽早切配
E.工艺允许时,将原料切的大一些
F.制馅用的蔬菜先洗后切
第10题
A.合理选择:选择新鲜、色泽深的蔬菜
B.合理加工和烹调
C.先切后洗
D.菌藻类食物的合理利用
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