A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透
第4题
A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉
B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅
C.吉列炸法的菜式干上.无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料
D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛
第8题
A.泡油时间长.炸的时间一般较短.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香酥脆
B.泡油时间短.炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可.而炸制的原料要求达到香酥脆
C.泡油时间短.炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可.以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要
D.泡油时间短.炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可.以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟
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