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[主观题]

简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求

答案
(1)原料中有成分得到最大限度的萃取。
(2)原料中无用的或有害的成分溶解最少。
(3)制成麦汁的有机或无机组分的数量的配比应符合啤酒品种、类型的要求。
(4)保证上述三原则下,缩短生产时间,节省工时,节能是本车间的要求。
更多“简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求”相关的问题

第1题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()

A、麦汁煮沸

B、冷麦汁进罐前

C、灌装

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第2题

啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第3题

简述啤酒酿造工艺流程

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第4题

啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第5题

酒中的酸味主要在麦汁制造过程形成,因此,控制啤酒的酸味,控制好麦汁制造过程即可()
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第6题

麦芽粉碎的质量可能影响到()

A.糖化工艺

B.麦汁过滤

C.糖化收得率

D.啤酒口味

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第7题

简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点

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第8题

目前我国生产淡爽型啤酒,麦汁中接种酵母细胞数一般保持在()×106个/mL

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第9题

麦芽碎太(),会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
麦芽碎太(),会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。

A、粗

B、中

C、细

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第10题

如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽,设啤酒损失率为8%,那么生产100kl啤酒需要多少麦芽?

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