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关于护色剂的描述，错误的是（）

A.护色剂也称着色剂

B.亚硝酸盐可提高腌肉的风味

C.硝酸钠.亚硝酸钠属于护色剂

D.大量摄入亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白

答案
A、护色剂也称着色剂
发布时间：2021-11-25
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第1题

硝酸钠和亚硝酸钠属于（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.发色剂

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第2题

亚硝酸钠既是护色剂，也是防腐剂。（)
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第3题

复合护色剂是护色剂的发展趋势，护色时加入氨基酸。氨基酸呈中性和酸性，则完全可以阻止二甲基亚硝酸胺的生成并有良好的护色效果。（)
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第4题

护色剂一般与护色助剂共同使用。（)
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第5题

目前常用的食品护色剂是（）

A.苋菜红

B.亚硝酸盐

C.亚硫酸铜

D.赤鲜红

E.红曲米

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第6题

甜蜜素和胭脂红的作用分别是（）

A.甜蜜素--甜味剂，胭脂红--着色剂

B.甜蜜素--甜味剂，胭脂红--护色剂

C.甜蜜素--防腐剂，胭脂红--着色剂

D.甜蜜素--防腐剂，胭脂红--增味剂

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第7题

护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属_______类（）

A.C

B.A

C.B

D.GRAS

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第8题

在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）

A.微生素A

B.硫胺素

C.核黄素

D.维生素C

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第9题

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.漂白剂

D.防腐剂

E.发色剂

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第10题

常用的护色剂为（）和（）

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