A.面团过硬,油脂过软。
B.和面食盐的用量太少。
C.成形时刀具不锋利。
D.烘烤过程中多次打开炉门。
E.调制面坯的工艺方法不当。
F.面皮用料配比不当
第1题
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
第2题
A.包人的油脂应与面团的软硬一致
B.包人的油脂应比面团硬些
C.擀制时多撒些干面粉
D.油脂应比面团软些
第3题
A.糖分少
B.糖分多
C.鸡蛋少
D.油脂少
第4题
A.成品出油
B.口感差
C.层次不清
D.起发度差
第5题
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
第6题
A.互为表单
B.相互混合
C.搅拌均匀
D.搅打成团
第7题
A.抽风
B.蒸汽
C.减振
第8题
A.泡夫类制品
B.咸酥类制品
C.清酥类制品
D.甜酥类制品
第9题
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃
第10题
A.组织膨松
B.结构松散
C.层次小清
D.层次清晰
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