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高危易腐食品熟制后，在8-60摄氏度条件下超过（）且未发生感官形状变化，可以按照要求再加热后方可供餐

A．12小时

B．8小时

C．6小时

D．2小时

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第1题

高危易腐食品熟制后，在条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热（）

A.8℃～60℃

B.10℃～20℃

C.15℃～20℃

D.35℃～70℃

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第2题

在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，不存在引起食物中毒的风险。（)

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第3题

应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）

A．0℃

B．5℃

C．6℃

D．8℃

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第4题

食品冷却要求（）分钟内降到（）℃，如果未降到，可以分成小份，再观察（）分钟。否则重新加热，且只能加热一次。

90，8，60

90，8，30

120，8，30

120，8，60

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第5题

关于食品熟制完毕要求和成品保存温度时间要求，以下描述正确的是（）

A.食品熟制温度大于70℃，成品在保温设施内（60℃以上）保存4小时

B.食品熟制中心温度大于70℃，成品在保温设施内（60℃以上）保存5小时

C.食品熟制温度大于70℃，成品在常温下保存在4小时内

D.食品熟制中心温度大于70℃，成品在常温下保存在2小时内

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第6题

需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后再进行冷藏。

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第7题

切过生食品的刀，可以直接再切熟食品;盛放过生食品的容器，可以直接再盛放熟食品。（)

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第8题

面包、糕点和饼干都可以在熟制前或熟制后添加奶油、蛋白、可可等食品（）

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第9题

冷冻熟食品彻底解冻后（）

A.即可

B.经充分加热方可

C.经适度加热方可

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第10题

应食品留样的供餐模式:（）

A.社区内居民供餐

B.社区内员工供餐

C.供餐人数超过100人的供餐、重大活动供餐

D.以上都是

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