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[单选题]

加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.臭粉

C.钾、明矾、发粉

D.矾、碱、盐

答案
B、臭粉
发布时间：2021-11-12
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第1题

遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.小苏打磷酸钙发酵粉

D.小苏打酒石酸氢钾发粉

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第2题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第3题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第4题

在矾碱盐膨松剂中，主要是（），生成二氧化碳。

A.矾和碱相互作用

B.矾和盐相互作用

C.碱和盐相互作用

D.矾起作用

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第5题

矾是指明矾，化学名称叫（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.硫酸铝钾

D.碳酸钠

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第6题

调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化

A.矾

B.碱

C.盐

D.矾和盐

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第7题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第8题

做馒头只用泡打粉行吗

做高粱面饼时，一般需放()。

A.小苏打

B.碱

C.臭粉

D.泡打粉

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第9题

下列（）为复合型膨松剂，为由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。

A.碳酸氢钠

B.明矾.

C.泡打粉

D.碳酸氢铵

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第10题

只用泡打粉怎么蒸馒头

做馒头只用泡打粉行吗

做高粱面饼时，一般需放()。

A.小苏打

B.碱

C.臭粉

D.泡打粉

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