A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉感染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未煮熟烧透
第1题
B.加工过程发生生熟交叉污染
D.食品未烧熟煮透
第2题
A.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度50℃以上
B.食品未烧熟煮透
C.从业人员带菌污染食品
D.生熟交叉污染
第3题
A.贮存食品不当
B.未烧熟煮透食品
C.生熟交叉污染
D.从业人员污染食品
第4题
A.食用病死的牲畜肉和食品腐败变质
B.食品烧得太熟了和食品保存不当
C.从业人员带菌
D.工用具生熟不分和操作者卫生习惯差
第5题
A.交叉污染
B.未烧熟煮透
C.食品原料中含有致病菌
第6题
A.生熟交叉污染
B.食品贮存不当
C.食品未烧熟煮透
D.进食未经加热处理的生食品
第7题
C.熟食储存不当
第8题
A.食品(原料)被污染或储存不当致食品变质
B.食品加工不当(加热不充分或未煮熟烧透)或加工人员污染
C.在室温下过早提前制备食物,冷却时间缓慢
D.生食未洗净水产品或生拌菜,食用容器不洁
第9题
A.混合
B.叠加
C.分开
第10题
A.交叉污染
B.餐具不洁
C.熟食品时间/温度控制不当
D.加工人员带菌污染
第11题
A.生、熟食品混存混放
B.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
C.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
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