A.制汤过程中分两次加入冷水
B.加人食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味
C.要选用新鲜适宜制作清汤的原料
D.利用大蒜.茴香.生姜调理滋味
第1题
A.冷水和热水要一样多，食盐的多少可随便
B.冷水和热水要一样多，食盐的多少要相同，食盐要同时放入两杯水中
C.食盐的量一定要相同，热水、冷水的多少没有关系
第2题
A.将液体盐(含天然卤水)作为食盐销售
B.将利用盐土、硝土或者工业废渣、废液制作的盐作为食盐销售
C.将工业用盐和其他非食用盐作为食盐销售
D.利用井矿盐卤水熬制食盐，或者将利用井矿盐卤水熬制的盐作为食盐销售
第3题
A．分解增鲜
B．氧化作用
C．变性凝固
D．乳化增鲜
第4题
第5题
第6题
A.浓白汤
B.清汤
C.高级清汤
D.元汤
第7题
第8题
A.食醋
B.味精
C.食盐
D.橙汁
第9题
A.再加入1g的食盐
B.蒸发掉50%的水
C.再加入100g1%的食盐水
第10题
A.自来水
B.纯净水
C.冷水
D.开水
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