更多“啤酒中的酸类物质不是啤酒的香味物质,但酸味物质在啤酒呈味、调节啤酒缓冲性能等方面发挥着重要作用。( )”相关的问题
第1题
二甲基硫是啤酒中含氮风味物质,在啤酒呈现岀煮玉米或烂菜味。()
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第2题
啤酒中的老化味又称纸板味,其代表物质为乙酸乙酯和乙酸异戊酯,在啤酒中的阈值很低,仅为0.11ugL。()
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第3题
酒中适量的酯类物质给啤酒增添一些酯味或酒香味,使酒体丰满协调,含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味,产生异香。()
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第4题
将成熟的啤酒过滤,除去其中的酵母等物质,所得的啤酒为生啤酒,也称“嫩啤酒”。()
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第5题
啤酒发酵过程中,如果发生酵母自溶,将使啤酒中产生酵母味,其有代表性的物质是癸酸乙酯。()
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第6题
将成熟的啤酒过滤,除去其中的酵母等物质,所得的啤酒为生啤酒,也称“嫩啤酒”。()
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第7题
适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味,使酒体丰满协调,含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味,产生异香,使酒的风味大打折扣。()
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第8题
高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。()
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第9题
黄酒风味物质中的氨基酸,约含十八种以上,总量居酿造酒之首,是红葡萄酒的三倍,啤酒的九倍,既是营养性成分,又是黄酒中呈味物质()
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第10题
β-苯乙醇是啤酒的风味物质,具有玫瑰花香,也属于啤酒高级醇的一种。()
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