对食品的原料必须有制度（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

C.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

D.运输和交付控制

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A.原料

B.半成品

C.以上都是

A.食品成品与原料容器混用

B.食品成品中心温度未达到70℃

C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜储存在冰箱的同一冰室

A.过期

B.陈化、回收

C.非食用

D.变质、污秽不洁

A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理。

B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售

A.不同类型的食品原料分开存放

B.不同存在形式的食品原料、半成品、成品等分开存放

C.食品盛放工具随意摆放在靠近污染源的地面上

D.加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

A.查验

B.标准

C.质量

D.销售

A．入库原料有验收制度

B．食品按性质分类存放

C．食品与杂物分开

D．成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品

A.货款结算

B.到货确定

C.入库

D.生产