A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
C.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
D.运输和交付控制
第1题
A.原料采购质量标准
B.原料采购控制要求
C.原料采购数量标准
D.原料采购标准
第2题
A.检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B.收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料
C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求
D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
第4题
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验
B.保健食品生产企业未按规定向食品安全监督管理部门备案.或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产
C.婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料.食品添加剂、产品配方、标签等向食品安全监督管理部门备案
D.特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行.或者未定期提交自查报告
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