A.方法
B.火力
C.火候
D.油温
第1题
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
第2题
A.火候
C.火力的大小
D.热源的种类
第3题
第4题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第5题
第6题
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
第7题
A.黄色食品
B.腌制原料
C.作料
D.复制品原料
第8题
A．火力;温度
B．火力;成熟度
C．热源;成熟度
D．原料;温度
第9题
第10题
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
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