第1题
A．调味品在菜点成本中的比重有增大趋势
B．调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
C．有些菜点的调味品成本是主要的成本
D．调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
第2题
A．调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
第3题
A．热菜调味品成本多采用这种方法
B．指的是单价产品的调味品成本
C．需要逐一核算各类调味品
D．实际上就是平均成本
第4题
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
第5题
A.单件制作
B.成批产品
C.热菜
D.冷菜
第6题
A.菜点成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商业成本
第7题
第8题
B.筵席成本
C.净料成本
D.半制品成本
第9题
第10题
A.配菜过程中
B.烹调过程中
C.刀工过程中
D.菜品装盘中
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