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[多选题]

在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分（）

A.陈香

B.喷香

C.醇甜

D.后味绵长

答案
BCD
发布时间：2021-11-27
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第1题

在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感（）

A.、多元醇

B.、杂醇油

C.、乳酸乙酯

D.、乙酸乙酯

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第2题

酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）

A.A新酒老熟的有效催化剂

B.B消除苦味

C.C增长后味

D.D出现回甜感

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第3题

酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）
A新酒老熟的有效催化剂

B消除苦味

C增长后味

D出现回甜感

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第4题

多元醇是酒的缓冲剂或助香剂，对酒中各香味成分起到协调作用，使酒绵甜，回味悠长，丰满醇厚（）
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第5题

大曲酱香型白酒由三种香味就勾调而成（）

A.醇甜

B.曲香

C.酱香

D.窖底香

E.糟香

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第6题

蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量

A.氰化物

B.醛类

C.杂醇油

D.铅

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第7题

以下关于酒的描述正确的是：()
以下关于酒的描述正确的是：（)

A.酒的重要成分是醇

B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试

C.酒具有医药的功能

D.发酵只能使酒精含量达到15%

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第8题

中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是（）

A.酸高

B.高级醇高

C.酯高

D.醛酮高

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第9题

白酒中的香味物质，如（__、__）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用（）

A.帖烯类化合物、

B.芳香族化合物、

C.呋喃化合物、

D.吡嗪类化合物

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第10题

白酒的香气分为溢香、喷香和()三种。
白酒的香气分为溢香、喷香和（)三种。

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