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[单选题]

顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制

A.中火

B.大火

C.旺火

D.微火

答案
D、微火
发布时间：2021-10-28
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第1题

--般清汤用火原则应是烧开，微火煮制（）

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第2题

煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓

A.小火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第3题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法

A．旺火

B．中火

C．小火

D．微火

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第4题

煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法

A.小火

B.大火

C.中火

D.旺火

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第5题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工放法

A．微火

B．小火

C．中火

D．大火

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第6题

原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

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第7题

挂糊原料炸制时宜使用的火力为（）。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第8题

炖制菜肴的火候是先用（）烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透

A.旺火微火

B.中火

C.小火

D.微火

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第9题

煮将加工后原料放入清水或鲜汤中（）加热成熟方法

A．旺火烧沸后继续旺火

B．旺火后继续转小火

C．中火继续转微火

D．中火继续转旺火

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第10题

在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定

A.旺火

B.文火

C.微火

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