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[单选题]

在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定

A.旺火

B.文火

C.微火

答案
A、旺火
发布时间：2021-09-10
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第1题

酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）

A.先旺火，后文火

B.先文火，后旺火

C.旺火

D.文火

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第2题

清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）

A.旺火

B.微火

C.文火

D.温火

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第3题

在卤制过程中的火力，要求（）烧煮

A.旺火

B.文火

C.微火

D.自始至终用文火

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第4题

--般清汤用火原则应是烧开，微火煮制（）

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第5题

炖制菜肴的火候是先用（）烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透

A.旺火微火

B.中火

C.小火

D.微火

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第6题

顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制

A.中火

B.大火

C.旺火

D.微火

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第7题

烹制菜肴的火候通常分为旺火及（)

A.中火

B.慢火

C.小火

D.微火

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第8题

火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征

A.微火

B.小火

C.中火

D.旺火

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第9题

挂糊原料炸制时宜使用的火力为（）。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第10题

烹制菜肴的火候通常分为旺火及()
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（)

A.中火

B.慢火

C.小火

D.微火

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