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[判断题]

炒制菜肴要根据原料的特性和成品特色要求，确定炒制时所用的技法（）

答案

否

发布时间：2021-11-27

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更多“炒制菜肴要根据原料的特性和成品特色要求，确定炒制时所用的技法（）”相关的问题

第1题

在制作粉蒸菜肴炒制米粉时要用旺火炒（）

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第2题

以下关于清炒法特点的描述，不准确的是（）

A.清炒就是生炒

B.菜品只有蔬菜原料，没有肉料

C.炒制的火力偏猛，以增加菜肴的锅气，减少营养素的损失，确保色彩鲜艳

D.成品比较清爽脆嫩

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第3题

生炒软肝属于配单一原料菜肴（）

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第4题

由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。（)

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第5题

豌豆馅炒制时应选用铁锅、木铲，以防变色（）

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第6题

“底醋”适用的菜肴为（）。

A.红烧类

B.熘制类

C.炸制类

D.白炒类

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第7题

免炒的豆沙馅

炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻炒。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第8题

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡（）

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第9题

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制（）

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第10题

炒制枣泥馅时炒锅用，上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制（）

A.铁锅

B.铝锅

C.铜锅或不锈钢锅

D.玻璃器皿

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