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[判断题]

在制作粉蒸菜肴炒制米粉时要用旺火炒（）

答案

否

发布时间：2021-12-01

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第1题

炒制菜肴要根据原料的特性和成品特色要求，确定炒制时所用的技法（）

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第2题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

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第3题

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制（）

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第4题

免炒的豆沙馅

炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻炒。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第5题

蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行

A.旺火沸水速蒸

B.旺火沸水厂时间蒸

C.中等火力徐徐蒸

D.微火沸水保温蒸

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第6题

生炒软肝属于配单一原料菜肴（）

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第7题

原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。（)

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第8题

电磁感应炉可用于煮、炒、蒸、炸等多少烹饪操作。（)

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第9题

豌豆馅炒制时应选用铁锅、木铲，以防变色（）

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