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[单选题]

热菜凉食的烹调方法是（）。

A.清炖

B.蜜汁

C.挂霜

D.清蒸

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第1题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第2题

宜凉食的热菜烹调方法是（）。

A.挂霜

B. 拔丝

C. 蜜汁

D. 生炒

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第3题

微波烹调的代表菜有（）。

A.烤羊肉串

B.叫花鸡

C.清炖牛肉

D.豆豉排骨

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第4题

以下哪种方法可以减少盐的摄入?()

A.使用控盐勺或限盐罐

B.避免腐乳、榨菜、花生酱、话梅等高盐食品

C.热菜出锅前或凉拌菜食用前再加盐

D.烹调时放少许醋，或使用花椒、八角、辣椒、葱姜蒜等天然调味料

E.选择新鲜食材，少用腌制或熏制食材

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第5题

热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

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第6题

烹调使用面酱时，制作热菜宜先将其炒香出色，防止口味或色味不佳;蘸食时宜先将其蒸制。()

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第7题

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（)

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第8题

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）

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第9题

拌、腌类菜肴的烹调方法是（)。

A.热制凉吃法

B.凉制凉吃法

C.凉制热吃法

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第10题

拌、炝、腌类菜肴的烹调方法是（）。

A.热制冷吃法

B.凉制凉吃法

C.凉制热吃法

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第11题

热菜烹调方法中辐射法常用的是（）。

A.炸

B.烤

C.炖

D.微波烹调

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