淮扬菜的选料特色为（）。

A.河鲜和家禽

B.河鲜和山珍

C.海鲜和家禽

D.海鲜和山珍

A.原料加工

B.刀工成形

C.选料

D.根据原料情况掌握加热

A.以外购的已税游艇为原料生产的游艇

B.以外购的已税小汽车为原料生产的小汽车

C.以外购的已税高档手表为原料生产的高档手表

D.以外购的已税木制一次性筷子为原料生产的木制一次性筷子

A.调味原料和色素香精

B.动物原料和植物原料

C.辅助原料以及添加剂

D.辅助原料和调味原料

A.原料罐原料泵换热器加热炉

B.原料泵原料罐换热器加热炉

C.原料罐换热器原料泵加热炉

D.换热器原料罐原料泵加热炉

A.基质原料

B.粉质原料

C.辅助原料

D.功效原料

A.松散性原料

B.带骨，带壳原料

C.软性原料

D.硬实性原料

A.农产品原料类、水产品原料类。

B.植物性食品原料类、动物性食品原料类。

C.加工原料类、生鲜原料类。

D.蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。

A.弱韧性原料

B.强韧性原料

C.软性原料

D.脆性原料

A.松散性原料

B.带骨，带壳原料

C.软性原料

D.硬实性原料

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料