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[单选题]

原料含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切植物性原料。如:山药,黄瓜()

A.弱韧性原料

B.强韧性原料

C.软性原料

D.脆性原料

答案
D、脆性原料
更多“原料含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切植物性原料。如:山药,黄瓜()”相关的问题

第1题

()含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切植物性原料

A.脆性原料

B.硬实性原料

C.软性原料

D.韧性原理

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第2题

含有丰富的结缔.经络组织.纤维粗韧,肉质弹性大。水分少,韧性强。如牛肉的颈肉,腑肋()

A.弱韧性原料

B.强韧性原料

C.软性原料

D.脆性原料

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第3题

斜刀拉剞一般适用于加工()

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

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第4题

直刀切一般适用于加工原料,如萝卜.黄瓜.土豆等()

A.脆性

B.软性

C.韧性

D.硬性

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第5题

()含丰富的结筋络缔组织,纤维粗韧,水分含量少,韧性强

A.软性原料

B.硬实性原料

C.韧性原料

D.易碎性原料

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第6题

()含有丰富的结缔,筋络组织,纤维粗韧,肉质弹性大,水分含量少,韧性强。如牛的颈肉,前腱子肉,腑
助等,羊的颈肉,前后腿肉,肚子等,猪的颈肉,夹心肉,前后蹄髈,肚子,奶脯肉等,鸡,鸭,鹅的腿肉等

A.强韧性原料

B.弱韧性原料

C.脆性原料

D.硬实性原料

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第7题

下片法一般适用于加工的原料()

A.韧性较强

B.脆性

C.硬性

D.韧性较弱

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第8题

上片法一般适用于加工的原料()

A.韧性较强

B.脆性

C.硬性

D.韧性较弱

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第9题

组织疏松,易碎的原料()

A.松散性原料

B.带骨,带壳原料

C.软性原料

D.硬实性原料

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第10题

“煨”菜的选料范围为()。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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