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[单选题]

下列说法不正确的是（）。

A.烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过4h

B.烹饪后的易腐食品，存放时间超过2h的，应再加热或者废弃

C.烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在60℃以上或8℃以下保存

D.以上都不正确

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第1题

烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热食品的中心温度要求是（）

A．85℃

B．70℃

C．60℃

D．40℃

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第2题

以下描述正确的是（）

A.所有需要冷却的潜在危险食品，需要在2小时内冷却到不超过5℃

B.重新加热的食品必须达到中心温度60℃以上，并且至少保持15秒

C.紫外线消毒，一般室内无人条件下开启10分钟以上即可

D.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放

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第3题

在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放

A.60℃、5℃

B.60℃、10℃

C.70℃、5℃

D.70℃、10℃

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第4题

应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）

A．0℃

B．5℃

C．6℃

D．8℃

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第5题

高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上（）

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第6题

在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，不存在引起食物中毒的风险。（)

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第7题

烹饪加工后的成品应当与食品分开存放（）

A.原料

B.半成品

C.以上都是

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第8题

高危易腐食品熟制后，在条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热（）

A.8℃～60℃

B.10℃～20℃

C.15℃～20℃

D.35℃～70℃

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第9题

食品在烹饪后若超时存放，应当在高于多少度条件下存放（）

A．40℃

B．50℃

C．60℃

D．70℃

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第10题

关于印发《西宁客运段动车组列车餐饮服务管理办法》的通知中规定，控制保存时间：冷藏食品保存时间不超过24小时。（热藏食品保存时间不超过4小时），加热后常温存放的食品，存放时间不得超过（）

A.1小时

B.2小时

C.2.5小时

D.3小时

E.无

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