原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）

A.形状

B.色泽

C.口味

D.品质

A.原产地

B.酿造工艺

C.价格

D.酿造设备

A.感官品质

B.营养品质

C.加工品质

D.储运品质

A.数量、品质

B.名称、品质

C.种类、配比

D.名称、质量

A、低温保藏法主要是利用低温来抑制微生物和酶的活性，以达到延缓原料变质的目的方法

B、冷却保藏原料的时间不长，因而不能较好地保持原料的风味品质

C、冷冻保藏原料的时间较长，因而能较好地保持原料的风味品质

D、低温保藏蔬菜的温度，一般为-4℃

A．原料的热量平衡

B．色彩的和诸搭配

C．原料的荤素搭配

D．刀工均匀一致

A.设计要素

B.制造要素

C.原料要素

D.人员要素