A.一
B.两
C.三
D.四
第1题
A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.无芡
第2题
A.稀薄芡
B.勾糊芡
C.勾包芡
D.勾厚芡
第3题
A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使鸡丁嫩滑
第4题
A.流芡
B.紧汁芡
C.包汁芡
D.跑马芡
第5题
A.在烹调中,把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D.芡粉是指用于芡的湿淀粉
第6题
第7题
第8题
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
第9题
A.浅红芡
B.大红芡
C.深红芡
D.紫红芡
第10题
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡
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