在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（)

A.口味

B.风味

C.风格

D.档次

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

A.原料加工阶段

B.原料储存阶段

C.菜点生产阶段

D.菜点销售服务阶段

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房