A.沉淀胶液中的胶原蛋白
B.沉淀胶液中泥沙等杂质
C.便于凝结
D.增加粘度
E.调节口味
第2题
A.冰糖
B.黄酒
C.花生油
D.明矾
第3题
A.明矾
B.冰糖
C.黄酒
D.麻油
第9题
A.原辅料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→胶凝与切胶
B.原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→胶凝与切胶
C.原辅料的选择→煎取胶液→浓缩收胶→滤过澄清→胶凝与
D.原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→
第10题
A.原料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→干燥与包装
B.原料的选择与处理→煎取胶液→收胶凝胶→切胶开片→干燥包装
C.原料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→切胶开片→干燥包装
D.原料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→干燥包装
E.原料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶切胶→干燥包装
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