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第8题
A．接触面积越大，发酵程度越高，产酒率越高
B．接触面积越大，发酵程度越低，产酒率越低
C．接触面积越小，发酵程度越高，产酒率越高
D．接触面积越小，发酵程度越低，产酒率越高
第10题
A．陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进去坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度
B．正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香
C．经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的高沸点物质
D．除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香
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