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[判断题]

美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。（)

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第1题

英式菜是美式菜的派生物。（)

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第2题

菜肴可利用糖的焦糖化反应制作糖色为菜点上色。（)

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第3题

美式菜注重菜肴的营养和营养的搭配，时至今日，美式菜更流行（)的菜肴。

A.低糖低脂肪

B.高糖低胆固醇

C.低脂低胆固醇

D.高脂高胆固醇

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第4题

有“西餐之母”之称的菜是意大利菜（）

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第5题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第6题

在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味的菜式是（)。

A.意大利菜

B.法国菜

C.英国菜

D.西班牙菜

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第7题

美式火鸡是西餐开胃头盘的代表菜。（)

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第8题

西餐菜肴鱼菜配“V”形柠檬片（）

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第9题

凉菜就是菜肴制成后冷却下来吃的菜（）

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第10题

意大利菜的主要特点体现在（)。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜，品种丰富

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