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先加工成菱形块后,再改刀成片或直切长方条,再斜切改刀成菱形块是()片

A.柳叶片

B.指甲片

C.象眼片

D.菱形块

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更多“先加工成菱形块后,再改刀成片或直切长方条,再斜切改刀成菱形块是()片”相关的问题

第1题

菱形片是指从()上直切取的片

A.菱形块

B.长方块

C.正方块

D.三角块

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第2题

象眼片也称()

A.小方片

B.长方片

C.月牙片

D.菱形片

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第3题

“土豆排骨”运用的是工艺加工型成的()

A.菱形块

B.滚刀块

C.骨牌块

D.劈柴块

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第4题

菱形块先将原料切厘米见方的条,再斜切成厚1厘米的菱形块()

A.1.5

B.1.6

C.1.7

D.1.8

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第5题

眉毛刀花是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°C,角切或斜批成()

A.菱形片

B.长方形

C.连刀片

D.单刀片

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第6题

菱形块又叫()

A.象眼块

B.三角块

C.劈柴块

D.瓦形块

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第7题

土豆排骨,咸肉春笋运用的刀法是()

A.菱形块

B.骨牌块

C.劈柴块

D.滚刀块

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第8题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。()
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第9题

凉拌黄瓜中的黄瓜用的是什么刀法()

A.骨牌块

B.菱形块

C.滚刀块

D.劈柴块

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第10题

形似骨牌,常用于体表较大,较厚的各种原料()

A.滚刀块

B.菱形块

C.骨牌块

D.劈柴块

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第11题

形似骨牌,常用于形态较大,较厚的各种原料。如红烧排骨()

A.劈柴块

B.滚刀块

C.菱形块

D.骨牌块

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