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[单选题]

菱形块又叫（）

A.象眼块

B.三角块

C.劈柴块

D.瓦形块

答案

A、象眼块

发布时间：2021-11-13

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第1题

（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工

A.菱形块

B.骨牌块

C.劈柴块

D.瓦形块

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第2题

土豆排骨，咸肉春笋运用的刀法是（）

A.菱形块

B.骨牌块

C.劈柴块

D.滚刀块

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第3题

“土豆排骨”运用的是工艺加工型成的（）

A.菱形块

B.滚刀块

C.骨牌块

D.劈柴块

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第4题

形似骨牌，常用于体表较大，较厚的各种原料（）

A.滚刀块

B.菱形块

C.骨牌块

D.劈柴块

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第5题

形似骨牌，常用于形态较大，较厚的各种原料。如红烧排骨（）

A.劈柴块

B.滚刀块

C.菱形块

D.骨牌块

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第6题

油焖茭白，凉拌黄瓜采用的刀工形态是（）

A．骨牌块

B．滚刀块

C．劈柴块

D．象眼块

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第7题

菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块

A.多角

B.直角

C.斜角

D.锐角

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第8题

“土豆排骨”、“咸肉春笋”加工成什么块（）

A．滚刀块

B．排骨块

C．菱形块

D．劈柴块

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第9题

先加工成菱形块后，再改刀成片或直切长方条，再斜切改刀成菱形块是（）片

A．柳叶片

B．指甲片

C．象眼片

D．菱形块

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