第1题
A．滑炒
B．软熘
C．炸烹
D．油爆
第2题
A．烹
B．炒
C．爆
D．溜
第3题
A.炸制法
B.烧制法
C.爆制法
D.熘制法
第4题
第5题
A.四川菜
B.广东菜
C.山东菜
D.江苏菜
第6题
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合性调味
第7题
A．微火
B．旺火
C．小火
D．中火
第8题
B．煸炒
C．软炒
D．爆
第9题
A.多用于炸溜煎贴等烹调方法
B.多用于炒、爆等烹调方法
C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果
D.使菜肴达到酥烂的效果
第10题
A.煎
B.炸
C.贴
D.烤
E.炒
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