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[单选题]

火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.醋

D.酱油

答案
B、亚硝酸盐
发布时间：2022-03-01
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第1题

33保护是亚硝酸盐中毒的原因是（）。

A.把亚硝酸盐当做食盐食用

B.食了亚硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的菜

D.食用了亚硝酸盐和亚硝酸盐含量过高的苦井水煮的饭

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第2题

火腿不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
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第3题

烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
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第4题

腊制品指农历腊月腌制的肉制品，经风干、烘烤或熏制后的成品，如火腿、腊肉等。（)
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第5题

（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用

A.抗坏血酸

B.磷酸盐

C.硝酸盐

D.发色剂

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第6题

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.漂白剂

D.防腐剂

E.发色剂

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第7题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第8题

亚硝酸盐在肉制品中的作用包括防腐作用和护色作用（）
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第9题

关于护色剂的描述，错误的是（）

A.护色剂也称着色剂

B.亚硝酸盐可提高腌肉的风味

C.硝酸钠.亚硝酸钠属于护色剂

D.大量摄入亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白

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第10题

三合油中的三种调料是（）

A.酱油、醋、辣椒油

B.酱油、醋、芥末油

C.酱油、醋、麻香辣油

D.酱油、醋、麻油

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第11题

咸菜亚硝酸盐腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。此题为判断题(对，错)。
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