A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
第5题
A.清蒸类
B.爆炒类
C.红烧类
D.煮炖类
第6题
A.清蒸类
B.爆炒类
C.红烧类
D.煮炖类
第8题
A.白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
B.淡黄色给人味道浓厚、香甜的感觉
C.黑色给人焦苦感,但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓感觉
D.金黄色给人香脆、酥松的感觉
第9题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
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