刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，它萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的瓷器时代（）

A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉

B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说

C.调味单一

D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出

A．优劣

B．熟练度

C．掌握程度

D．运用

A.大小

B.多少

C.质感

D.形状

A.翻锅技术

B.勺工技术

C.刀工技术

D.雕刻技术

A.整鸡

B.整鸭

C.菜肴原料

D.动物原料

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.丰富菜肴色泽

D.丰富品种

A.便于烹饪入味

B.形态多样

C.便于食用

D.丰富品种

A.便于烹饪入味

B.形态多样

C.便于食用

D.丰富品种

A.鲁菜

B.苏菜

C.粤菜

D.徽菜